pomme de terre 3

Principales variétés cultivées [[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]]

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La [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : une variété péruvienne à la chair violette





Le nombre de variétés de pommes de terre est considérable, il en
existe au moins 3 000, la plupart n'étant cependant pas utilisées pour
l'[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. Le mode de culture permet de distinguer deux catégories :

• Les pommes de terre précoces, ou primeurs, cultivées en France dans les régions à [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] doux, notamment les côtes de [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] et d'[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] ou le littoral [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط].
  Plantées en hiver, elles sont récoltées trois mois plus tard, souvent
  avant d'avoir atteint leur maturité (pommes de terres dites nouvelles, dont la peau n'est pas encore entièrement formée).
  
• Les pommes de terre de conservation, ou tardives, plantées en
  avril-mai, récoltées quatre ou cinq mois plus tard, produites un peu
  partout en France, notamment dans le Nord.
  

Une autre distinction peut se faire en fonction de la consistance de la chair :

• pommes de terre à chair ferme, à grain fin, de forme généralement
  oblongue, qui tiennent bien à la cuisson et sont appréciées pour leurs
  qualités gustatives (exemple : charlotte, ratte, amandine) ;
  
• pommes de terre à grain moins fin, plus riches en fécule, dont la variété la plus connue est la bintje. Ces pommes de terre sont utilisées pour la confection de [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] ou de [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط], et pour la fabrication des produits transformés (chips, croquettes, frites surgelées, etc.)
  

On n'oubliera pas qu'une bonne partie de la production est destinée
à la féculerie. On utilise bien sûr les variétés les plus riches en
fécule, en principe des pommes de terre tardives, la plus connue étant Kaptah Vandel, d'origine [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. Quant aux variétés alimentaires, les plus célèbres sont les suivantes :

• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : variété récente créée aux [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. Assez semblable à la bintje (voir ci-dessous), elle est un peu plus précoce. Elle est très vendue dans les grandes surfaces.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : variété « nouvelle ». Peau fine à yeux rouges, chair légèrement farineuse. Convient à bouillir ou à rôtir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : variété « tardive ». Chair farineuse.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  l'une des plus anciennes variétés françaises, pomme de terre précoce
  d'une très grande qualité culinaire. Elle apprécie particulièrement les
  terres sablonneuses du [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط], où elle a droit au label rouge.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : obtenue en 1947 par l'[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]
  par croisement entre la Belle de Fontenay et la Flava, c'est
  aujourd'hui une variété encore cultivée, appréciée pour sa chair ferme
  et sa forte productivité.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  la plus cultivée de toutes les pommes de terre françaises, produite
  surtout dans le Nord, sa chair est farineuse. Convient pour bouillir,
  rôtir, frire, pour la salade, la soupe, le gratin et la purée.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  variété qui a déjà 25 ans de forme très oblongue. Peau fine, chair
  ferme. Très productive et d'une excellente tenue à la cuisson. Convient
  à sauter mais pas à rôtir. C'est la variété à chair ferme la plus
  cultivée en France.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau rouge avec chair ferme et jaune. Excellente tenue à la cuisson. Issue d'un croisement avec la [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط].
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau lisse et claire, chair blanche et farineuse. Convient pour cuire au four, à la vapeur ou la purée. La chair tient mal.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : proche de la [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] du Touquet, elle est cultivée dans le [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط], autour de [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] ;
  elle est considérée par certains comme une des meilleures variétés au
  monde à consommer cuites à l'eau ou à la vapeur. Son rendement est
  faible, ce qui en fait son coût. Son nom en [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] se traduit par cornes de chèvres.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau crème et à la chair blanche. Convient pour rôtir, cuire au four, frire, pour les gratins mais pas pour la purée.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  peau lisse et rose, chair jaune. Convient pour bouillir, rôtir, cuire
  au four, la purée et les salades, mais pas pour les fritures.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : chair non farineuse. Convient pour la salade et les ragoûts.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : variété « nouvelle ». Convient pour bouillir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  Très appréciée dans le Trégor, en Bretagne, où elle est considérée
  comme la crème de la crème des patates; elle y est la plupart du temps
  cultivée et vendue "au noir" car sa production n'est plus considèrée
  comme suffisemment rentable.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  très ancienne variété cultivée dans l'île de Jesey à rapprocher de
  Royale kydney. Peau fine, chair jaune foncé et parfumée. Convient pour
  bouillir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau crème tachetée de rose, chair blanche. Convient pour frire, rôtir, bouillir ou pour la purée.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau dorée, chair jaune non farineuse. Convient pour bouillir, sauter, cuire au four ou la salade.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau fine, chair non farineuse. Convient pour les salades.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : Variété « nouvelle ». Convient pour bouillir ou sauter.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  variété créée aux Pays-Bas. Sa culture est aujourd'hui très répandue en
  France. Assez semblable à la bintje, mais avec une meilleure tenue à la
  cuisson.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau fine et chair ferme et non farineuse. Variété précoce. Convient pour la salade.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau crème, chair jaune et non farineuse. Convient pour bouillir ou la salade.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau crème, chair jaune et non farineuse. Convient pour bouillir, sauter, cuire au four, les salades mais pas pour la purée.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : chair ferme et non farineuse. Convient pour les salades.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau fine, nombreux yeux rouges. Convient pour bouillir ou rôtir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau crème, yeux foncés, chair jaune et non farineuse. Convient pour bouillir, frire, pour la salade, mais pas pour la purée.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau rose crème, chair non farineuse. Convient pour bouillir et cuire au four. Excellente en salade.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  peau rouge, chair blanche et non farineuse. Très polyvalente, convient
  pour toutes les méthodes de cuisson, et pour la salade.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau violet foncé, chair violette et farineuse. Convient pour frire ou bouillir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  variété « précoce » à la forme oblongue et noueuse (elle doit son nom à
  sa forme, semblable à celle d'une souris). Chair ferme au délicieux
  goût de noisette. Convient pour la salade ou pour bouillir. La plus
  prestigieuse est celle du [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط], mais la ratte semble originaire de la région [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط].
  Seul inconvénient : elle est sensible aux maladies et peu productive,
  d'où son prix élevé. Elle est connue pour entrer dans la composition de
  la fameuse purée de [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط].
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau rouge, chair ferme non farineuse. Convient pour rôtir ou frire.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] :
  variété créée en Bretagne. Peau rouge, chair jaune parfois striée de
  rose. L'une des plus raffinées, très douce au goût, elle est en plus
  d'un excellent rendement, à peu près identique à celui de la [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. Convient à rôtir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] ou Idaho : peau brune, chair jaune. Convient pour frire ou rôtir.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : chair teintée de bleu. Convient pour les salades.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau crème, chair blanche. Convient pour bouillir, cuire au four, frire et pour la purée.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] : peau brune, chair jaune, mais qui tient mal. Convient pour rôtir, frire, cuire au four, la purée et les gratins.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] ou négresse. Peau noire, chair violette et blanche, farineuse et parfumée. Doit être bouillie avec sa peau. Convient pour les salades.
  
• [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط]. Peau et chair violettes. Sucrée avec un goût de châtaigne. Principalement cultivée en Picardie mais également à [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذا الرابط] (Isère) qui cultive encore de nos jours cette variété ancienne et oubliée. Peut être accommodée en purée ou frites.
  

merci